Vælg en flæskesteg uden ben med ensartet udseende. Benene kan isolere for varmen og give en uensartet stegning

Beregn 200 g. pr. person, hvis der kun serveres flæskesteg

Er sværen ridset, så kontroller om sværene er ridset ens og helt igennem kødet. Størstedelen af flæskestegene fra danske andelsslagterier er ridset af en kamridser, som sikrer perfekte svær

Er sværen ikke ridset, så rids den med ½ cm’s mellemrum og kun ned til kødet. Ridses der for dybt, kan stegen blive for tør og sværen ikke ensartet

Drys salt mellem sværene og sørg for at der kommer salt mellem alle rillerne. Salt bidrager til sprødheden i sværene

Hvis laurbærblade anvendes, så læg dem under stegen. Så branker bladene ikke

Læg stegen på en rist i en bradepande, og sørg for at sværen ligger så lige som muligt for at opnå en ensartet svær. Man kan evt. balancere stegen med et stykke skrællet kartoffel

Sæt stegen i en kold ovn i midten af ovnen, tænd den ved 200 grader og lade den stege i ca. 1 ½ time

Bruges stegetermometer, kontroller sværene, når kødets centrumtemperatur er nået op på 55 grader

Ser sværen sprød ud, forsæt stegningen til centrumstemperaturen når 62 grader og tag stegen ud

Er sværen ikke sprød, så skru op på 250 grader og steg videre til stegens centrum har en temperatur på 62 grader. Kommer temperaturen op over 65 grader, risikerer man at stegen bliver tør

En flæskesteg kan holde varmen ved stuetemperatur i 15-20 minutter

Er stegen færdig i god tid før middagen, så lad den køle af i ca. ti minutter og pak derefter kødet uden svær ind i stanniol. Derved kan stegen holde varmen i op til en times tid