Det er en menu, som de færreste af os laver på andre tidspunkter af året. Men lige præcis juleaften skal den helst sidde lige i skabet. Det er en udfordring for nybegyndere, men hvis du gør som nedenstående, så går det ikke galt, siger Kirsten Høgh Fogt.

Hun er viceforstander på Suhrs Højskole og medforfatter på grundkogebogen "God mad - let at lave", der netop er udkommet i en ny udgave, og som opskrifterne stammer fra.

Stegt and:

Hvis du har købt en frossen and, så tag den op af fryseren i god tid og lad den tø op i køleskabet. Det tager 2-3 dage at tø en and op.

Gør anden i stand: Fjern posen med indmad, hvis der er sådan en. Fjern rester af indvolde. Pluk rester af fjer og dun af. Tør anden indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. Skær gumpen, fedtet ved gumpen og halsskind af. Skær det yderste vingeled af.

Undlad at skylle anden, det er unødvendigt og går ud over smagen.

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i både. Bland med svesker, salt og peber. Læg blandingen i anden. Luk med kødnåle.

Skær det upillede løg i kvarte. Skræl guleroden og skær den i mindre stykker. Læg løg, gulerod og laurbærblad i en bradepande. Fyld vand i, så bunden er dækket. Læg anden med ryggen opad på ovnristen over bradepanden. Sæt anden i ovnen på nederste ribbe. Steg den i 40 minutter per kilo ved 160 grader.

Efter en time: Tag anden ud af ovnen, hæld skyen fra bradepanden over i den gryde, som du koger fond til sovs i (se længere nede). Læg nu anden på risten med brystet opad, hæld mere væde i bradepanden og sæt den ind i ovnen igen.

Sørg endelig for, at bradepanden ikke tørrer helt ind, for så vil de gode safter brænde på og forkulle. Samtidig skal du heller ikke hælde for meget vand i, for så bliver saucen tynd og pjasket.

Steg anden færdig, så det passer med tiden, udregnet efter andens vægt.

Skær anden for sådan her:

Ande-sovs:

Kog først fond: Svits vinger, hals og kråse i smør i en gryde. Tilsæt vand, urter og salt og lad det koge med låg i cirka en time.

Når du tager anden ud af ovnen efter en time, hældes skyen fra bradepanden op i gryden med fond. Sæt gryden uden for, så andefedtet stivner øverst og er let at fjerne med en ske.

Når anden er færdig-stegt, hæld fonden over i bradepanden for at få løsnet al andens saft og kraft, der sidder her, og si den så tilbage i gryden.

Skum eventuelt fedt af skyen. Der skal være mindst 5 dl fond. Bring den i kog, ryst vand og mel til en jævning og hæld den i saucen ved konstant piskning.

Dæmp varmen og kog saucen ind i fem minutter. Tilsæt eventuelt en dråbe kulør. Smag saucen til:

Hvis du synes, saucen mangler syre og sødme, så tilføj en anelse gastrik (karamelliseret æbleeddikesirup).

Hvis du synes, saucen mangler salt og farve, så tilføj en smule tamari/soja.

Hvis du synes, den mangler syre og sødme, så tilføj ribsgelé.

Brug fløde til at runde saucen af.

Portions-størrelser per person: