At få aftensmaden på bordet er en af de store stressfaktorer i hjemmet, og mange kender fornemmelsen af uro i kroppen, når man har fri kl. 16 og lige skal nå forbi supermarkedet og købe ind, inden maden skal stå på bordet til den sultne familie klokken 18.

Men ifølge kok Adam Aamann kan det lade sig gøre at lave hurtig mad, der samtidig smager godt – det handler om at vælge de rette ingredienser og om at have styr på planlægningen:

God forberedelse

- Man skal gå efter råvarer, der er hurtige at tilberede, og så skal man se på, om man allerede dagen før kan forberede noget af morgendagens aftensmad – f.eks. marinere et stykke kød, siger han.

En hurtig aftensmad er et must, for 71 pct. af danskerne bruger en halv time eller derunder på at lave mad, viser Madkulturens Madindeks. I ’Madmagasinet’ i aften kigger journalist Mette Frisk og kok Adam Aamann på, hvilke krumspring man kan gøre for at lave gode måltider på den korte tid med mest mulig smag.

Fisk på 22 minutter

Adam Aamann fremhæver fisk og grøntsager, som de bedste råvarer at bruge til hurtig aftensmad, og i aftenens program laver han en lækker ret med torsk i karry, som er klar til at servere efter blot 22 minutter.

- Man kan gøre alt med fisk – putte det i en gryde, bage det, dampe det og stege det, alt sammen på kort tid. Og man behøver ikke at være så fokuseret på hvilken slags fisk man vælger. Det nemmeste er at gå efter de fisk, som er i sæson, og som man får billigst hos sin fiskehandler, siger han.

Desuden anbefaler Adam Aamann at bruge mange grøntsager til hurtige retter, fordi de typisk ikke kræver meget tilberedning. Og netop forårsgrøntsager som asparges, nye løg og kål, der er i sæson, er særligt hurtige.

Masser af krydderurter

Et andet godt tip til den hurtige madlavning, er at pifte den op med friske krydderurter for at give mere smag:

- Jo flere krydderurter man har, jo mere kan man præge maden med friske smage, og de kræver ikke heller ikke nogen særlig tilberedning. Det kræver at man skyller dem, hakker dem og drysser ud over sin mad lige inden man spiser den, og det giver virkelig meget.

Dyre udskæringer

På de dage, hvor der skal kød på bordet, foreslår Adam Aamann, at man vælger udskæringer, der ikke kræver særlig lang tilberedning, som kyllingebryst og svinekoteletter, der nemt kan skæres i strimler. På den måde er det nemmere at få noget smag ind i maden, som ofte kan være svært, når man laver mad på kort tid.

Vil man lave hurtige retter med oksekød, må man dog have pengepungen op, fortæller han:

- Så skal man have fat i nogle af de lidt dyrere kødstykker, enten nede fra låret eller oppe fra ryggen som oksefilet, oksetyksteg eller inder- eller yderlår. Altså kød som er relativt mørt og som kan give noget smag.