Efter Anden Verdenskrigs udbrud blev ressourcerne knappe - og julemaden i december 1940 var en stor udfordring for landets husmødre.

Damebladene kom til undsætning med opskrifter på billige retter - eller retter hvor centrale ingredienser simpelthen var skiftet ud. Gåsen i 1940 blev for eksempel til "Forloren Gaas", hvor hakket svinekød blev formet som en gås og fyldt med æbler og svesker.

- Lov dem selv og Deres Familie, at trods Tiderne skal De faa en hyggelig og dejlig Jul for de Midler, De har, skriver Fru Kirsten Hüttemeier i juleudgaven af damebladet 'Flittige Hænder' fra 1940.

DR Historie har udvalgt fem opskrifter fra damebladet, som måske kan give dit julebord et ekstra pift af gammeldags jul.

Nogle af opskrifterne kræver dog måske lidt mod at servere - hvis ikke på grund af deres indhold, så på grund af navnet. Hvordan mon desserten "Negre i sne" ville blive modtaget i dag?

1) Forloren Gaas, fyldt med Æbler og Svesker. (4 Personer)

Fars af: 250 g Oksesmaakød, 250 g Svinekød (eller kun Svinekød, hvis De har det), 1 Æg, Salt, Peber, lidt revet Løg, ca. 1/2 Liter Mælk, 50 g Rasp (eller knust Knækbrød). Æbler, Svesker.

Kødet hakkes tre Gange igennem Maskinen og den tredie Gang med Raspen. Kødet røres med Ægget, Krydderierne og Mælken (De kan koge den og lade den blive helt kold, saa kan Farsen holde i mange Dage).

Til sidst smages Farsen til med Krydderier. Farsen formes som en Gaas, og man lægger Æbler og Svesker indeni; »Gaasen« brunes i Ovnen og dryppes med kogende Suppe eller Vand.

De kan ogsaa stege den fyldte Fars i Gasbageformen paa Gasapparatet.

2) Haard Nougat af billige nødder

Konfekten maa vi i Aar indrette efter de Varer, vi kan faa, og vi begynder med: Haard Nougat. Laver vi i Aar af Hasselnøddekerner, der kan købes i de fleste Forretninger.

Ioo g Nøddekerner, 160 g Sukker.

Sukkeret smeltes paa en Pande. Naar det er brunt og skummende, kommes de grofthakkede Nødder i og vendes rundt. Naar alle Nødderne er fordelt i Sukkermassen, hældes den paa en oliesmurt Plade, og med Kagerullen, der er Smurt ind med Olie, trilles den haarde nougat ud som en Plade, inden den bliver helt kold, skæres den і раssende Stykker og knækkes fra hinanden.

3) Negre i Sne - delikat Chokoladedessert til en lille Julemiddag

Ingredienser: Pledskner eller smaa Mandelbrød, 2½ dl Fløde, Chokolade, Æg, lidt Sherry, Sukker.

Fløden bringes i Kog, 2-3 Chokoladepastiller smeltes og blandes i Fløden, hvorefter denne tages af Ilden og under omrøring hældes i de rørte æggeblommer. Kasserollen sættes atter over olden og bringes lige til Kogepunktet, hvorpaa den tages af og stilles til Afkøling.

Pledskerne eller Mandelbrødene stænkes med lidt Sherry og lægges i Stabel med Chokoladecremen mellem hvert lag.

Hviderne piskes til haardt Skum, blandes med Sukkeret og smøres over, saa det dækker Pyramiden.

Til slut høvler man Spaaner af en Chokoladeplade og pynter hermed den færdige Dessert, der både ser festlig ud og smager himmelsk.

4) Sylte af Svinehovede

Et Svinehovede, Vand, Salt, blade, Peber, Allehaande, Løg.

Hovedet renses og koges, til det er mørt, i saltet Vand med et Par Laurbærblade i ca. et Par Timer. Kødet fjernes derefter fra Benene og skæres i passende Stykker.

I en Skaal lægges det varme Kød lagvis med Krydderier, Salt, Peber, Allehaande, evt. lidt Løg, og et Pres lægges over.

5) Tunge i Madeirasauce. (4 Personer)

2 Svinetunger, Vand. Sauce af: 3/4 Liter Suppe, 40 g Fedtstof, 40 g Hvedemel, 2 Spsk. Madsherry eller Madeira, Kulør, Salt, Peber, lidt paprika.

Tungerne koges, til de er møre. Hinden flaas af, og Tungerne lægges tik Afkøling i Suppen. Tungerne skæres i passende Stykker og serveres i Madeirasaucen. Hertil en god Kartoffelmos og evt. Snitter fra Bageren.

Saucen laves af en Afbagning, Fedtstoffet smeltes, og Melet tilsættes, hvorefter Suppen spædes lidt efter lidt. Kulør samt krydderrier tilsættes, og Saucen smages til. Hvis der bliver noget suppe tilovers fra Tungerne, kan det anvendes til Kørvelsuppe eller Grønkaal.