Det er herligt med en røget sild eller en saftig grillbøf - men der skal helst ikke være for mange skadelige stoffer i godbidderne.

Derfor får røgerier og restauranter i løbet af sommeren besøg af Fødevarestyrelsens folk som led i en kampagne med overskriften "Uønsket kemi i røget kød og fisk samt grillet kød".

Kræftfremkaldende tjærestoffer

- Baggrunden er, at der under grillstegning og røgning kan dannes nogle tjærestoffer, PAH, som vi gerne vil mindske indtaget af, fordi de er kræftfremkaldende, siger biolog Dorthe Cederberg fra Fødevarestyrelsen.

På røgerierne handler det om at være opmærksomme på rengøringen af de rygekamre, der anvendes og den form for brændsel, der bruges.

- Risikoen for dannelse af tjærestoffer er også større ved varmrøgning end ved koldrøgning, og hvis man røger for eksempel en makrelfilet i stedet for en hel makrel, forklarer Dorthe Cederberg.

Kigger grill-kokke over skuldrene

Fødevarestyrelsen vil også kigge over skuldrene på grill-kokkene rundt omkring på restauranterne.

Her gælder samme forholdsregler, som når vi andre griller hjemme på terrassen:

- Det skal ikke ose for meget, når der grilles, det skal ikke dryppe for meget ned på kullene - og der skal helst være god afstand mellem kul og fødevarer, siger Dorthe Cederberg.

Fødevarestyrelsens folk er allerede gået i gang med at kigge på virksomhedernes egenkontrol - og senere på sommeren vil de altså kigge røgerimestrene og grillkokkene over skuldrene, når der tændes op i ovnen og lægges kød på grillristen.

Du kan se mere om kampagnen på Fødevarestyrelsens hjemmeside http://www.foedevarestyrelsen.dk/Kontrol/Kontrolkampagner/Kontrolkampagner%202015/Sider/default.aspx