Der er ikke langt fra en smuk kransekagetop til Det skæve tårn i Pisa.
Men med grundighed, gode ingredienser og sirligt arbejde kan man nå langt. Sådan lyder det fra Jørgen Søgaard, pensioneret chefkonditor.
I 38 år var han selvstændig i sine bagerier 'Kransekagehuset' i København. Bagerier med så stor efterspørgsel på Jørgen Søgaards kransekage, at han købte syv ton marcipan om året.
- Der blev blandet 20 kilo kransekagemasse om dagen, og endnu mere op til jul og nytår. Det var fantastisk, fortæller han.
Her får du hans opskrift og bedste tricks til at opnå en snorlige og saftig kransekage.
Gode råd
- •
Først og fremmest skal du købe ordentlig marcipan lavet på mandler. Ikke noget med abrikoskerner. Her er Jørgen Søgaard kompromisløs.
- Mærk på marcipanen. Jo blødere den er, jo mere sukker er der i, og det er ikke godt, siger han.
- •
Når du er i gang og har lagt kransekagen på køl, så lad den blive der - i et godt stykke tid.
- Det er oftest her, der opstår problemer. For hvis kransekagemassen ikke er gennemkold, er den svær at forme, og ringene bliver skæve, siger Jørgen Søgaard.
- •
Arbejd sirligt, når du bager. Tag dig den ekstra tid til at måle stængerne og forme kransekagen ordentligt. Hvis ikke du gør dig umage, bliver resultatet ikke godt.
- •
Bag kransekagen rigtigt. Det er fristende at tage den ud efter kort tid, for en tør kransekage er kedelig. Men faktisk skal kransekage have noget farve.
- Tommelfingerreglen er 12 minutter ved 210 grader uden varmluft. Men hver ovn er forskellig, så det er med at prøve sig frem. En kransekage skal være godt afbagt og ikke for blød, siger Jørgen Søgaard.
- •
Køl kagerne helt ned, inden du sprøjter glasur på og stabler dit kransekagetårn. Det er spild af tid og lækre ingredienser at skynde sig.
https://www.dr.dk/mad/opskrift/verdens-bedste-kransekage-fra-kransekagehuset